ライスジュレで作る
モカクリーム
ライスジュレのレシピ
材料［目安：20〜22個分]
| ライスジュレ（白米ハードタイプ） | 102g |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪40%以上） | 30g |
| グラニュー糖 | 32g |
| インスタントコーヒー | 3g | お湯 | 31g | オレンジリキュール | 適量 |
| ※ライスジュレの硬さによってライスジュレの分量の増減があります。 | |
調理方法
1
ライスジュレを70〜80°C程度に温め、ダマが無いよう、ゴムベラで滑らかに混ぜておく。
2
グラニュー糖、インスタントコーヒーに 湯を混ぜて、溶かす。
3
1のゲルに2を少しずつ加え、よく混ぜ、オレンジリキュールを加え混ぜる。
4
生クリームを10分立てになるようにハンドミキサーでホイップする。(しっかりと角が立ち、分離直前になるくらいまで)
5
生クリームの1/3量をゲルに加え、均一になるように混ぜ、残りを加えてざっくり 混ぜる。
6
絞り袋に移し、シュー生地にしぼる。